Он звезда лета. Будь то электрическая, угольная или газовая, планча сопровождает вас из кухни в сад, чтобы полакомиться полезными и вкусными блюдами. Соблазнились таким способом приготовления? Следуйте нашим советам, чтобы правильно его выбрать: материал, размер, энергия …
Происхождение планчи было … металлическая пластина что мы положили на угли, чтобы схватить еду. С момента своего изобретения на пути в Сантьяго-де-Компостела в Испании материалы эволюционировали, но метод остался прежним.
Мы говорим о приготовлении «а ля планча», когда пища готовится при контакте с гладкой и очень горячей плитой. Затем образуется поджаренный слой, который защищает основную часть продукта, без обмена ароматом между различными продуктами, приготовленными одновременно. Приготовление а ля планча считается здоровым, потому что оно не требует добавления жира.
Ла планча соблазняла французов более десяти лет
Как и барбекю, планча ассоциируется с сезонностью. Конечно, это связано с праздниками, солнечными днями, террасами или садами. Софи Грассер-Глеклер, менеджер по цифровому обучению в Riviera & Bar, “это продукт, который можно использовать ежедневно, как только мы нарушаем представление о том, что он предназначен для определенных приготовлений, таких как приготовление мяса и колбас, которые прилипают к вашей коже! – или единственные разы с друзьями, когда светит солнце. Зимние вариации так же заманчивы, декабрь также является вторым событием года после весны для покупки планча! “
Успех, который растет из года в год благодаря трем основным активам, “во-первых, его универсальность и образ режим приготовления диеты, приготовление с очень небольшим количеством жира, который сохраняет вкус еды и проводится без образования дыма; второй – его простота использования ; и обслуживание, и последнее – широта предложения, доступного на рынке ».
Ла планча, вопрос размера
Выберите планча подходящего размера © Лагранж
Planchas бывают всех размеров и почти всех форм. Однако есть три основных типа планча: простые, портативные и тележки. Ваш выбор будет зависеть от желаемой вместимости сидячих мест, а также от места, которое у вас есть для его хранения. Простая планча состоит из тарелки, которую ставят на источник тепла: печь, барбекю …
С тележкой или без нее
В портативные планча интегрировать собственный источник энергии, электроэнергии или газа. Их размещают на столе или на любой другой опоре, поэтому их можно хранить в минимальном пространстве. Вы также можете установить их на существующей летней кухне.
В Планча на тележке, они встроены в довольно крупную прокатную службу, поэтому их следует зарезервировать для самых больших складских помещений. Некоторые планча также снабжены защитным чехлом, который позволяет оставлять его снаружи.
От одной до трех конфорок
Есть планча шириной от 30 до 90 см, то есть вместимостью примерно от 4 до 16 человек. Внимательно проверьте количество конфорок: чем больше планча, тем больше конфорок в ней должно быть, чтобы нагрев происходил быстро и равномерно. Однако будьте осторожны, чтобы не переоценить размер планчи: чем больше тарелка, тем больше времени потребуется на нагрев. Однако, чтобы поджарить пищу, она должна быть очень горячей. Поэтому выбор большего размера, чем необходимо, означает потерю времени, но также чрезмерное потребление энергии.
Для планчи каждому повару свой материал
Выбор правильного материала для идеального обжига © ENO
Сталь, нержавеющая сталь, необработанный или эмалированный чугун, антипригарное покрытие … Планча был модернизирован, в отличие от оригинального листа, и использовались соответствующие материалы. В зависимости от ваших кулинарных привычек и вашего терпения к уходу, вот несколько советов по выбору идеальной планчи.
Самые эффективные материалы – это те, у которых есть лучшая тепловая инерция. В таяние выходит на первое место, потому что дольше сохраняет тепло, за ним следуют толстая сталь и алюминий с покрытием.
Реакция Майяра
Как мы уже говорили, приготовление a la plancha состоит из обжаривания пищи на сильном огне. При определенной температуре происходит химическая реакция, называемая реакцией Майяра, названной в честь ее изобретателя: при контакте с теплом поверхность «растрескивается» и становится коричневой, потому что сахара взаимодействуют с аминокислотами, придавая уникальный вкус особи. продукт. Однако будьте осторожны и не обжарьте овощи и фрукты слишком сильно, иначе они потеряют часть своих витаминов.
Планча: какой источник тепла выбрать?
Планча на древесном угле © Барбекю
Электрическая, газовая или угольная планча – сложный выбор? Не обязательно, потому что это зависит от вашего использования, места приготовления и количества людей за столом.
- Электрическая планча. «Первым преимуществом электрического планча является его простота установки, использования и безопасный имидж именно потому, что он электрический: все, что вам нужно сделать, это подключить его к заземленной розетке, чтобы он заработал, не беспокоясь о том, что у вас есть запас газа, и вам не нужно обращаться с баллоном или проверять его правильность сгорания … “ – говорит Софи Грассер-Глеклер из Rivera & Bar.
Он также имеет то преимущество, что его можно использовать как в помещении, так и на улице. «В обмен на немного более низкий и более медленный рост температуры, чем при подаче газа, электрический, с другой стороны, позволит более точно регулировать температуру благодаря регулируемым вручную термостатам, если они охватывают широкий диапазон температур. и что покрытие пластины ограничивает инерцию ».
- Газовые планча. Обычно они доступны на тележке, нижнее хранилище отводится для газового баллона. Его использование здесь строго зарезервировано для наружного использования, как для барбекю. Готовить на газовой планче необходимо при высокой температуре (более 300 ° C). Как и в случае с электрической моделью, еда защищена от огня и сжигания древесного угля.
- Угольные модели в основном это барбекю, к которым мы добавляем тарелку планча. Для этого телефона лучше выбрать аксессуар из чугуна, эмалированного чугуна или керамики.
Что стоит покупать: смешанную или простую?
Гриль или планча? А почему не оба? Все зависит от имеющегося у вас места, а также от устройства, которое наилучшим образом соответствует вашим ожиданиям. «Модель зависит от продуктов, которые нужно приготовить, а также от визуального и вкусового результата, который вы хотите получить. Тарелка планча с однородной и полной поверхностью нагрева позволит идеально приготовить нежные продукты или продукты, нарезанные на мелкие кусочки. Яйца , тушение и даже приготовление блинов или печенья! Пластина для гриля с рифленой поверхностью позволит пользователю получить эти знаменитые полосы на еде. Любители мясных и рыбных стейков особенно ценят этот аспект ». объясняет Софи Грассер-Глеклер.
Комбинация двух типов пластин в одном продукте, таким образом, позволяет выполнять любые приготовления, особенно если пластины имеют независимые термостаты и диапазоны температур многочисленны. В заключение задайте себе вопрос о том, как вы хотите его использовать, и выберите качество материала, из которого изготовлены пластины (нержавеющая сталь, чугун или эмалированный чугун, эмалированная сталь …).
Планча, сколько это стоит?
Планча, сколько это стоит? © Ривьера и Бар
Цена планчи, конечно же, зависит от ее размера, но также от формы и материала.
Электрическая планча – это устройство с хорошим соотношением цена / качество. Он состоит из антипригарного покрытия, такого как Teflon® (Simeo, Tefal, Kenwood), сталь (Lagrange, Cuisinart) или нержавеющая сталь (Riviera & Bar). Цены начинаются от 30 евро за мощность от 1500 до 2000 Вт и могут достигать 500 евро за модели с покрытием из нержавеющей стали и мощностью 3000 Вт.
Считайте от 200 до 300 евро за модель планчи из стали или эмалированного чугуна около 50 см без сервировки и с горелкой. Некоторые модели могут доходить до 1500 евро за очень большую ширину (90 см) с тремя конфорками.